ⓒ 한경닷컴, 무단전재 및 재배포 금지
단체급식 ‘효자템’ 등극…30인분 특식도 순식간에 ‘뚝딱’ [양지윤의 왓츠in장바구니]
단체급식업계에 인력난이 고착하는 가운데 최근 일선 급식업장에서 사용되는 ‘대용량 밀키트’의 수요가 급격히 늘어나고 있다. 식자재를 다듬고 양념장을 만드는 등의 복잡한 과정을 생략할 수 있게 되면서 시간·비용이 눈에 띄게 절감되기 때문이다. 엔데믹 국면에서 출근이 정상화하고 여기에 인플레이션까지 더해져 단체급식 이용객이 늘어난 만큼 단체급식용 밀키트도 시장의 중요한 축으로 자리 잡을 것이라는 전망이 나온다. ◆단체급식용 밀키트 매출 폭발 CJ프레시웨이는 지난 5월의 대용량 단체급식용 밀키트 매출이 전년 동기대비 10배 급증했다고 5일 밝혔다. 단체급식용 밀키트를 공급 받는 고객사도 폭증했다. 지난 1~5월 이 회사에 급식용 밀키트를 주문한 누적 고객사 수는 약 1700곳이다. 이는 지난해 같은 기간과 비교할 때 30배 이상 늘어난 수치다. CJ프레시웨이는 단체급식용 밀키트를 지난해 4월 처음 선보였다. 구인난에 신음하는 급식업장의 부담을 덜어주기 위해서다. 코로나19를 거치며 급식업장의 인력 구하기는 ‘하늘의 별 따기’가 됐다. 젊은이들이 노동 강도가 높은 급식업를 기피하는 현상이 짙어졌고, 최근 몇 년 새 급속도로 팽창한 배달·택배시장이 인력을 빨아들인 탓이다. 이를 개선하기 위해 지난해 4월 출시된 30인분 용량의 급식용 밀키트는 전처리 식자재와 완제 소스로 구성됐다. 간단한 조리만 거치면 음식이 완성되는 만큼 현장의 영양사들 입장에선 음식 준비 과정을 획기적으로 단축할 수 있다. 조리시간은 품이 가장 많이 드는 식자재 다듬기와 소스 배합이 사라져 평소의 3분의 1로 줄었다. 화상·자상 등 조리 과정에서의 상해 위험도 감소했다. 메뉴를 짜고 레시피를 구상하는 작업, 원물 식자재를 발주하는 부담도 경감됐다는 게 단체급식업 종사자들의 설명이다. 비용면에서도 더 효율적이란 분석이 나온다. 전처리 식자재 자체는 원물보다 단가가 비싸지만, 양념·소스에 들어가는 재료를 따로 구매하지 않아도 돼 전반적으론 원물을 구입하는 것보다 비용이 더 저렴하다는 얘기다. 음식물 쓰레기 처리 비용도 줄었다. ◆더 커질 B2B 시장 CJ프레시웨이는 앞으로 급식용 밀키트 수요가 더 커질 것으로 보고 제품군을 확장해 나갈 계획이다. 현재 마라탕, 나시고랭, 로제치즈쏙 옹볶이(옹심이 떡볶이), 반미 등 총 20개의 메뉴가 있는데, 이를 더 늘린다는 구상이다. CJ프레시웨이 관계자는 “사내 셰프진과 식자재 전문 제품기획자(MD), 학교급식 전문 영업 인력이 모두 급식용 밀키트 개발에 참여 중”이라며 “시장이 빠르게 커지고 있는 만큼 더 다양한 메뉴를 개발할 계획”이라고 말했다. 아워홈도 지난달부터 간소화 식자재 활용 정기 메뉴 시연회를 매월 열고 있다. 지난해 간소화 식자재 매출이 2020년 대비 22% 증가하는 등 시장의 성장성이 높다는 판단에서다. 급식·외식 거래처를 대상으로 진행되는 이 행사는 아워홈의 간소화 식자재를 활용한 메뉴를 소개하고 업체별 컨설팅을 제공하는 자리다.양지윤 기자 yang@hankyung.com
CJ프레시웨이, 통합 R&D 센터 출범
CJ그룹 식자재 유통·단체급식 기업 CJ프레시웨이가 상품 개발 전문 인력과 인프라를 집약한 R&D(연구·개발) 센터를 신설했다.CJ프레시웨이는 서울 구로동에 R&D 센터를 신설했다고 27일 밝혔다.CJ프레시웨이는 자사와 자회사 프레시플러스의 상품 개발과 메뉴 기획, 제조 분야 등의 전문 인력을 통합했다고 전했다. 이를 통해 품질 안정성과 가격 경쟁력을 고루 갖춘 고부가가치 상품을 개발한다는 계획이다. 센터에서는 전처리 식재료, 반·완조리 상품, 급식용 밀키트, 전용 소스 등을 개발한다. 프랜차이즈 전용 식자재, 지식재산권(IP) 콘텐츠 협업 제품 등 차별화상품도 기획한다. R&D 센터는 주력하고 있는 '밀 솔루션(Meal Solution)' 전략의 전초 기지 역할을 맡는다고 CJ프레시웨이는 소개했다.정성필 CJ프레시웨이 대표이사는 "미래 경쟁력을 확보하는 근간이자 식자재 유통 산업의 트렌드를 이끄는 주축이 될 수 있도록 센터 역량 강화에 총력을 기울일 것"이라고 말했다.오정민 한경닷컴 기자 blooming@hankyung.com
CJ CGV 대규모 유상증자 여파에 CJ그룹주 ‘흔들’
CJ CGV의 대규모 유상증자 여파에 CJ그룹주가 전반적으로 흔들리고 있다.26일 오전 9시36분 기준 CJ CGV는 전 거래일 대비 530원(5.33%) 하락한 9420원에 거래되고 있다.같은 시간 CJ도 전 거래일보다 700원(0.97%) 내린 7만1100원을 기록 중이다.이밖에 CJ씨푸드, CJ ENM, CJ프레시웨이도 1~4%대 하락세를 보이고 있다.이같은 주가 하락은 최근 CJ CGV가 1조원 규모의 대규모 자금확충 계획을 발표한 영향으로 풀이된다.앞서 CJ CGV는 지난 20일 이사회를 열고 5700억원 규모 유상증자를 결의했다. 당시 종가 1만4500원의 절반 수준인 주당 7630원에 신주 7470만주가 발행될 예정이다. 이에 CJ CGV 발행 주식 총수는 4772만8537주에서 1억2242만8537주로 늘어난다.또한 제3자 배정 유상증자의 방식으로 CJ의 100% 자회사 CJ올리브네트웍스의 지분 약 4500억원 규모를 CJ CGV에 현물 출자하기로 했다. CJ CGV는 조달한 1조200억의 자금을 대부분을 채무상환으로 활용해 재무 구조를 안정화하고 미래 사업 강화에 나선다는 계획이다.이 같은 유상증자 발표는 기존 주주들의 지분 가치가 희석이 예상됨에 따라 투심이 악화하면서 주가를 끌어내렸다.차은지 한경닷컴 기자 chachacha@hankyung.com
돈 냄새 맡은 中 공산당의 결심…”7억명 중산층 만들겠다”
윤 대통령 “북한 정권, 반민족·반역사적 집단 자인”
트럼프, 美공화 아이오와 경선 승리…이변은 없었다
국토부, 올 SOC 예산 19.1조 중 ‘65%’ 상반기에 조기 집행
“‘사과의 난’ 잡아라”…’최대 60% 할인’ 싼값에 풀린다
‘글로벌 톱 50’ 팹리스 10곳 육성 … 반도체 밸류체인 완성
코스피, 한때 2500선 붕괴…”지수 반등 모멘텀 부족”
테슬라, 올해 주가 12% 하락…수요둔화에 비용 상승까지
한강 파노라마 전망…청담 ‘럭셔리 단지’ 뜬다
케이뱅크, 중·저신용 대출 금리 2%P 올렸다
허인철 “中서 번 돈 K바이오에 투자…레고켐 성장 돕겠다”
“총선 前 내려라” 압박…3만원대 5G 요금제 곧 등장
尹, 중대재해처벌법 유예 요청…”처벌만이 능사 아니다”
전국 대부분 아침 -5도 이하…”바람도 강해 추워요”
“뼈 깎는 혁신 없인 10년 내 문닫는다”… CEO들 감원 고심
이달 문여는 스타필드 수원 … 마지막 현장점검 나선 정용진
조선의 거대한 ‘가체’위에 누운 여인…그녀가 필라델피아로 간 까닭은
로그인이 필요한 서비스 입니다.
로그인 하시겠습니까?
스크랩한 기사를 삭제 하시겠습니까?
Copyright 1999-2024. 한경닷컴 All rights reserved.
댓글