미국 밀키트 시장은 1인 가구, 맞벌이 가구를 중심으로 꾸준한 성장하고 있다. 특히 팬데믹 기간 지역 봉쇄, 사회적 거리 두기, 식당 폐쇄, 재택 근무 등으로 외식보다는 집에서 간편하게 식사를 해결하려는 수요로 크게 성장했다. 최근에는 밀키트 구독과 배송 서비스가 차별화된 서비스로 주목받고 있다.
밀키트 시장은 초창기 단순한 간편 조리가 가능한 식사 대용으로 인기를 끌었다. 그러나 팬데믹 이후 밀키트 업체들은 매주 새로운 조리법과 다양한 요리를 제공해 사용자들이 새로운 맛과 식사 경험을 즐길 수 있도록 하고 있다. 건강에 관한 관심도 증가하면서 유기농 및 인근 지역에서 생산된 재료를 우선시하고 있다.
밀키트 구독 서비스는 요리에 필요한 신선한 재료와 자세한 조리법이 포함된 밀키트를 집으로 직접 배송해 주는 서비스이다. 정량으로 손질된 식재료와 양념으로 집에서 요리할 수 있어, 메뉴를 계획하고 식재료를 직접 구매해야 하는 불편함 없이 시간과 노력을 절약할 수 있는 이점이 있다. 특히 팬데믹 기간 가입자 수 증가와 수익에서 상당한 성장세를 나타냈다.
밀키트의 또 다른 장점은 편리함뿐만 아니라 신선하고 고품질 식재료로 균형 있는 영양 공급 및 개인의 취향이나 다이어트나 건강을 위해 세운 목표와 일치하는 조리법을 선택할 수 있다는 것이다. 밀키트 구독 서비스를 통해 개인의 선호도, 개인 일정 및 식이 습관에 맞는 맞춤형 선택이 가능하며 편의성, 시간 절약, 새로운 조리 경험 및 다양한 요리를 배울 좋은 기회로 작용해 소비자들에게 매력적인 식사 옵션으로 선택되고 있다.
채식주의 식사 키트, 시장점유율 1위
글로벌 마켓 인사이트(Global Market Insight) 보고서에 따르면, 2022년 밀키트 시장 규모는 144억달러다. 편리함과 가정에서 요리한 음식에 대한 소비자의 선호도 변화, 팬데믹 기간 사회적 거리 두기로 밀키트 시장이 크게 성장한 것을 반영하고 있다. 지역적으로는 북미 지역이 2022년 53억달러 규모로 가장 큰 시장을 점유하고 있다, 2032년 밀키트 시장 규모는 약 472억달러로 2023년부터 2032년까지 약 12.7%의 연평균 성장률을 기록할 것으로 전망된다.
음식 유형에 따른 밀키트 시장은 채식주의, 비 채식주의, 비건, 팔레오, 키토, 지중해식 등으로 세분화된다. 2022년 채식주의 식사 키트는 약 65억달러를 기록하며 수익 측면에서 가장 큰 점유율을 차지했다. 건강에 대한 의식 변화로 채식주의 식사 키트는 채식주의자뿐만 아니라 채식을 기본으로 다양한 육류 및 해산물 옵션 추가 선택이 가능해 큰 소비자의 호응을 얻고 있기 때문이다.
대표적인 밀키트 구독 서비스 업체로는 Blue Apron, Hello Fresh, Sun Basket, Home Chef, Marley Spoon 등이 미국 내 밀키트 시장을 점유하고 있다. 밀키트 구독 서비스는 모바일 앱으로 쉽게 여러 가지 옵션 선택을 통해 주문할 수 있으며, 구체적인 요리 계획 및 옵션 선택, 배송 빈도에 따라 가격이 달라진다. 2인 가족 기준 일주일 2회 배송 시 가격은 배송비 포함 22~35달러 수준이며, 특수 또는 프리미엄 재료, 디저트나 음료 주문 시 추가 비용이 발생한다.
한편, 한류 및 K-FOOD의 인기에 힘입어 한국 음식 밀키트를 구독할 수 있는 온라인 사이트로 적지 않다. 물론 한국 식품을 손쉽게 구입할 수 있는 지역도 있지만, 한국 식품을 구입하기 어려운 지역에서는 밀키트를 통해 한국 음식을 맛볼 수 있다. 대표적인 온라인 사이트로는 Doofood, CookUnity, Blue Apron, HomeChef, GoldBelly 등이 있다.
밀키트 서비스 경쟁 시대
문현주 미국 KOTRA 워싱턴무역관은 “재택근무의 확대로 집에서 요리를 즐기는 사람들이 증가하고, 맛있고 영양가 있는 요리를 집에서 쉽게 즐길 수 있게 된 만큼, 밀키트 시장은 앞으로 더욱 다변화 될 전망”이라며 “밀키트 서비스 업체들 또한 영향력 있는 인플루언서, 영양사 또는 유명 세프와 파트너십 등을 통한 마케팅 전략으로 차별화된 서비스 경쟁이 치열해질 것으로 전망된다”고 밝혔다.
밀키트 서비스 업체 마케팅 관계자는 “2024년 주요 트렌드로 신선한 재료, 유기농, 조미료 함량이 낮으며, 글루텐이 함유되지 않은 음식 등 건강 및 웰빙에 중점을 둔 식사 옵션 수요가 점차 증가하는 추세”라고 전했다.
건강에 관한 관심의 증가로 채식주의 증가, 비건 식품 등 식물 기반 밀키트 또한 수요가 증가하고 있으며 다양한 식사 옵션 선택이 가능하고, 개인의 취향, 건강 상태 및 식단 조절 등을 고려한 개인 맞춤형 밀키트를 선호하고 있다는 것이다.
또한 그는 “밀키트 음식의 맛과 질뿐만 아니라 소비자들이 사용하기에 편리한 스마트 솔루션을 갖춘 사용자 친화적 온라인 플랫폼과 모바일 앱이 중요하며, 환경 문제에 민감한 소비자들을 위한 친환경 포장 등의 문제도 고려해야 한다”고 덧붙였다.
밀키트(Meal Kit)
요리에 필요한 식재료, 양념, 조리법 등 조리에 필요한 모든 재료가 세트로 포함돼 있어 다양한 음식의 조리가 가능한 식사 패키지이다. 개인 취향 및 생활 방식에 따라 다양한 재료들의 선택 및 조리할 수 있어 집에서 직접 조리한 음식을 먹는 편리함과 다양한 요리를 배우는 즐거움 또한 제공한다.
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